Как получить питание на молочной кухне: что положено в Москве, таблица продуктов

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Прямо сейчас, есть много путаницы вокруг пищи — будь то глютен, молочные продукты, яйца, мясо или жир.

В течение долгого времени мы полагались на компании и даже на правительство (кто-нибудь еще вырос с пищевой пирамидой?), Чтобы сказать нам, что есть и сколько этой пищи потреблять.Вместо того, чтобы взглянуть на продукты на полках магазинов, а также на проблемы, связанные с потреблением продуктов питания, которые не выращены должным образом или даже не сделаны из настоящих ингредиентов, компании предпочитают отвлекать нас от пищевых тенденций: подсчета калорий, покупки новых безглютеновых или органических версий та же самая обработанная пища, или покупка (синтетических) химических орехов и соевого молока.

, Робин О’Брайен, спрашивает: «У нас аллергия на еду или у нас все больше аллергии на то, что с ней сделали?»

Когда-то люди ели разнообразную еду.Пища, которая прибыла из хорошей почвы и / или была выращена как предназначено природой. Еда, которая часто приходила со дворов, местных ферм, магазинов и мясников. Из основных ингредиентов, которые часто основывались на сезонах и местонахождении, готовились блюда.

Я искренне верю, что нам нужно вернуться к основам, но зачастую это трудно сделать, когда мы окружены «шумом» стольких «продуктовых» вариантов и маркетинга. Я не предлагаю, чтобы мы отказались от покупок в Costco, купили молочную корову и вырастили всю нашу еду.Друг, для большинства из нас это не разумный план. Я предлагаю вам посмотреть на еду, которую мы потребляем, и быть преднамеренным и информированным о том, что мы помещаем в наши тела. Давайте вернемся к реальным ингредиентам, которые питают и удовлетворяют.

Итак, как мы узнаем, что на самом деле реально, а что нет? Это легко определить, сравнивая яблоко и коробку с вишней. Cherrios победит, верно? Я просто шучу. Я хотел убедиться, что ты все еще со мной;). Но как вы определяете реальный вариант, когда смотрите на что-то вроде молока, сыра и масла?

Сегодня моя цель — помочь вам найти «настоящие молочные продукты».«Это руководство основано на моих исследованиях, проведенных за эти годы (чтение книг и общение с местными фермерами), и, следовательно, на моих критериях определения, попадет ли молочный продукт в мою корзину. Я надеюсь, что после нашего чата вы уйдете с чувством уверенности в покупке качественных молочных продуктов, потому что молочные продукты могут быть прекрасной, натуральной и богатой питательными веществами пищей.

Молочный выпуск

Для того чтобы коровы (или любые другие животные) могли производить качественное молоко, которое затем превращалось в сыр, масло, сливочный сыр, йогурт, кефир и сметану, животное должно обладать высококачественным, натуральным (то есть, каким оно было) Предназначен для питания) диета.В этом суть проблемы молока — все начинается с коровы и ее пищи.

Коровы — травоядные, которым нужно достаточно места, чтобы бродить и пастись на траве. Трава должна быть основным источником пищи для коровы. Как известно любой кормящей маме, производство молока — это работа на полный рабочий день — работа, которая требует много энергии и еды. Чтобы поддерживать энергию коровы, фермер может дополнить зерном. Это похоже на то, как мы можем дополнить нашу диету мультивитаминами. Наша диета не подвергается риску полностью из этой таблетки; это всего лишь маленькая часть нашей основной диеты.

Для большинства молочных коров в Соединенных Штатах рацион из зерновых (вместе с кукурузой и соей) не является добавкой, это их основной рацион для взрослых. Коровы, вскармливаемые зерном, производят больше молока, быстрее набирают вес и производят более устойчивый продукт. Коровы, которые потребляют кукурузу, сою и зерно в качестве основного рациона, также производят молоко более низкого качества. Увеличение выработки молока в результате этой диеты также может означать, что коровы с большей вероятностью могут столкнуться с инфекциями. Инфекции = больше антибиотиков.

Большинство произведенных в США молочных продуктов не только получены от коров, которых кормят кукурузой, но также подвергаются интенсивной обработке, такой как ультрапастеризация (процесс, который быстро нагревает молоко до 280 ° F). Так как эта интенсивная обработка очищает молоко от потенциально вредных бактерий, а также от полезных веществ, и значительно увеличивает срок хранения молока, питательные вещества и естественный вкус теряются. Чтобы компенсировать это, компании могут добавлять синтетические витамины и другие ингредиенты. Как говорит Майкл Поллан: «… Чем больше вы обрабатываете пищу, тем меньше у нее питательных веществ, если вы не добавите их обратно.

Что искать при покупке молочных продуктов

Следующий список включает в себя то, что я ищу при покупке молока и молочных продуктов (сыр, сметана, сливочный сыр, масло, йогурт, кефир). Вы увидите, что некоторые из них «не в камне». В конечном итоге, важно узнать источник вашей молочной продукции (компании или фермера).

Травы ФРС

Коровы, выращенные на траве / пастбище, где они могут бродить и пастись, дают молоко, содержащее полезные питательные вещества: полезные омега-3, CLA (полезная жирная кислота), полезные бактерии и жирорастворимые витамины.И когда молоко производится в чистой окружающей среде, а затем разливается в бутылки (или используется для производства других молочных продуктов) таким образом, чтобы сохранить его целостность, конечным продуктом являются молочные продукты с высоким содержанием питательных веществ. Кормление травой — это первое, что я ищу при поиске молочных продуктов.

Органический

Я знаю, что органическое — это важное слово в наши дни, но давайте вспомним, что в дни пра-пра-прабабушки органические продукты считались продуктами питания . Теперь перенесемся на многие годы вперед в промышленную пищевую систему, где наряду с другими вопросами используются не столь безопасные и не очень благоприятные для почвы пестициды.Сейчас мы живем в тот день, когда нам нужна специальная этикетка для этой еды — органических . Этот ярлык, безусловно, полезен для потребителя, но это еще не все. Вот что я имею в виду …

На прошлой неделе, когда я ходил по магазинам на фермерский рынок, я услышал, как женщина спросила фермера: «Ваш продукт органический?» Фермер объяснил, что его продукция не сертифицирована как органическая, но он использует все органические методы. Поскольку он не сертифицирован как органический (что является длительным и очень дорогим процессом для небольшой, начинающей фермы), он не может предъявлять никаких претензий.

Я упоминаю об этом, потому что видение сертифицированной органической печати на картонной коробке не всегда соответствует ситуации с зеленым или красным светом. Если я покупаю молочные продукты из местного источника, я могу спросить об их конкретной практике — как они относятся к траве / пастбищам (использовались удобрения и пестициды), как они дополняют, как они относятся к больному животному и т. Д.

Крупные компании, которые можно найти в крупных продуктовых магазинах, как правило, более развиты и имеют финансовые средства для оплаты процесса сертификации. И поскольку я не могу посещать ферму и разговаривать напрямую с фермером (хотя я могу позвонить в компанию), органическая сертификация означает, что существует определенная ответственность.

Сертифицированная органическая печать просто означает, что коров не лечили антибиотиками и гормонами. Это также означает, что рацион коров состоял из 100% органического корма (без ГМО корма). Эта печать не означает, что коров кормили травой. Вот почему так важно искать или просить кормить молочных трав.

Сырье или (низкое) пастеризованное

С точки зрения питательных веществ, я предпочитаю сырое молоко, если оно поступает из чистой местной фермы, в которой используются лучшие практики — коровы с пастбищами и травой, станции чистого доения и регулярное тестирование молока.Сырое молоко сохраняет все свои исходные питательные вещества, так как оно не нагревается и не гомогенизируется. Сырое молоко является спорным, поэтому не каждый хочет или может потреблять это (из-за законов в разных штатах, которые запрещают продажи). Даже если вы не можете найти сырое молоко в своем районе, сырой сыр, как правило, легче найти, поскольку многие магазины, такие как Whole Foods и даже Trader Joe’s, продают сырые сыры. Сырой сыр обладает богатым вкусом и сохраняет свои питательные свойства и ферменты, которые помогают организму переваривать молочные продукты.

Если сырое молоко недоступно, то следующим лучшим вариантом будет пастеризованное молоко от коров, питающихся травой. Пастеризация (молоко нагревается между 145-160 ° F) действительно убивает некоторые питательные вещества в молоке и специфических бактериях, но эта пастеризация не имеет ничего общего с его кузеном, ультрапастеризацией (молоко нагревается до 280 ° F и убивает практически все) , Молочные продукты, прошедшие ультрапастеризацию, четко обозначены таким образом.

Жиры цельные

Как правило, когда вы видите слова обезжиренный или обезжиренный на упаковке с едой, есть большая вероятность, что продукт был подвергнут высокой обработке, и много раз добавлялся мусор, чтобы восполнить недостающее. жир.

Местный фермер по производству сырого молока в нашем регионе предлагает обезжиренное молоко, а также цельное молоко. Когда я спросил его об этом, он сказал, что это просто означает, что они удаляют линию натуральных сливок с верхней части молока. Это естественный способ употребления обезжиренного молока. Но, как правило, я избегаю молочных продуктов, включая йогурт, сыр, сметану, творог и сливочный сыр, которые рекламируют еду как обезжиренные или обезжиренные . Для меня фирменные йогуртовые и кефирные напитки Siggi являются примером исключения из этого правила, поскольку может быть трудно найти варианты с полным содержанием жира.

Негомогенизированный

В своем естественном состоянии молоко отделяется от линии сливок, появляющейся поверх молока. Процесс гомогенизации расщепляет молекулы жира в молоке, поэтому естественное разделение не происходит. Это делается для более эстетических целей, но это может привести к окислению жира. Я лично считаю, что это просто еще один способ чрезмерной переработки молока, поэтому я избегаю гомогенизированного молока. Есть некоторые компании, такие как Trickling Farms, которые продают травяное и органическое молоко, но используют гомогенизацию, чтобы обратиться к потребителям — поэтому существуют разные мнения об этом процессе, даже в молочной промышленности, питаемой травой.

сыр блок

Я предпочитаю покупать сыр в блочной (или цельной) форме, а не сыр, который предварительно измельчен или предварительно измельчен. Сыр естественным образом собирается вместе, когда его измельчают или измельчают. Чтобы предотвратить это, компании используют средства против слеживания (целлюлоза ). Целлюлоза производится из древесной массы, которую нелегко переварить.

Plus, покупка сыра в блоке или цельной форме, намного дешевле, чем покупка предварительно измельченного / предварительно раскрошенного сыра.

Обычный

Молоко, естественно, является простой пищей, то есть не бывает разных вкусов. Для достижения вкусовых качеств, таких как клубника, шоколад или французская ваниль, необходимо добавлять ароматизаторы. Эти вкусовые качества могут быть достигнуты естественным путем, но это не тот путь, который выбирают большинство пищевых компаний. Кроме того, даже если ароматизаторы натуральные, сахар обычно добавляют для усиления вкуса. Это относится к молоку, кефиру и йогурту. В общем, выберите простой вариант и добавьте свой вкус, если хотите — сделайте шоколадный или клубничный сироп, добавьте замороженные или свежие фрукты или добавьте немного меда или ванили.

Бывают случаи, когда я покупаю ароматизированный йогурт в качестве лакомства. При этом я всегда читаю список ингредиентов и проверяю содержание сахара на пищевой этикетке. Как правило, сахар не должен быть намного выше, чем белок.

Мало, узнаваемые и соответствующие ингредиенты:

Наконец, молоко и молочные продукты (сыр, творог, йогурт, кефир, сметана, сливочный сыр, масло) должны содержать только молока, в качестве первого ингредиента.А если вы покупаете молоко само по себе, молока, должны быть компонентом только . Если вам нравится выбор молока или молочных продуктов, переверните его и прочитайте список ингредиентов. Список ингредиентов должен быть коротким, легко читаемым и включать в себя узнаваемые и подходящих ингредиента (т.е. культуры в йогурте). Если вы покупаете у местной фермы, список ингредиентов, вероятно, не будет, поэтому поговорите с фермером.

Где купить молочные продукты

Когда я впервые начал искать качественные молочные продукты, почти шесть лет назад, я был поражен отсутствием вариантов в продуктовых магазинах.Я начал связываться с местными фермерами по производству сырого молока. Признаюсь, сначала мне было невероятно страшно пробовать молочные продукты «только что от коровы». Как только я преодолел свой страх, я обнаружил, что упускаю. Молочные продукты, которые я употреблял в детстве, имели вкус и консистенцию, похожие на воду. Сырое молочное молочко было богатым, сливочным и ароматным. В течение многих лет мы продолжали закупать и потреблять сырые молочные продукты с той же местной фермы.

Сегодня мне сложно забрать сырое молоко, поэтому я начал покупать больше молочных продуктов в продуктовом магазине.Я обнаружил, что многое изменилось, когда речь заходит о поиске качественных молочных продуктов — гораздо проще найти реальные варианты еды. Я делюсь этой историей, чтобы подбодрить вас. Независимо от того, есть ли у вас местный молочный источник или вам нужно посетить магазин, можно найти реальные варианты молочных продуктов.

1.Местные источники

Посмотрите в своем регионе через фермерский рынок (где местные фермы собирают и продают товары) или Eatwild.com. Спросите о практике фермы, и даже посетите ферму, прежде чем покупать товары. Как я уже упоминал, я мог получать сырое молоко, творог, сметану и сливки на местной ферме в нашем районе.

2. Магазины здоровой пищи

Местные магазины здоровой пищи и Whole Foods — еще один замечательный источник. Вы по-прежнему найдете много ультрапастеризованного молока, ароматизированных йогуртов и предварительно измельченных пакетов с сыром, но среди этих продуктов вы также найдете молочные сокровища.Мне нравятся эти бренды: Stonyfield (йогурт), Lazy Meadows (не сертифицированный органический; молоко и жирные сливки), Organic Valley (молоко из кефирного молока, йогурт из кефирного молока, сыр, сливочный сыр, сметана, сливочное масло), Natural By Nature (молочный, тяжелый сливки), Kerrygold (масло и сыр), Trickling Farms (молоко и сыр), Nancy’s (сливочный сыр и йогурт), Brown Cow (йогурт), Seven Stars (йогурт), Maple Hill Creamy (сыр, йогурт и кефир), и Сиггис (йогурт и кефироподобный напиток). В некоторых магазинах здоровой пищи также продаются местные молочные продукты.

3. Традиционные магазины

Большинство обычных магазинов не продают качественные варианты молока, но многие продают хорошие варианты сыра, сметаны, творога, масла и сливочного сыра. Organic Valley, Kerrygold и Stonyfield — это обычные бренды, которые можно найти в некоторых обычных магазинах. Кроме того, Daisy — это обычная марка сметаны с минимальным перечнем ингредиентов. Трейдер Джо делает отличный йогурт из простого цельного молока. У трейдера Джо также есть отличный отдел сыра.

Если вы хотите поэкспериментировать с домашними молочными продуктами, вы можете легко приготовить йогурт (Instant Pot или медлення) и кефир в домашних условиях, используя качественное молоко. Вы также можете сделать сливки для кофе, используя молоко и сливки.

Не каждый может или может потреблять молочные продукты — это личный выбор. Для моей семьи мы решили потреблять самые качественные, минимально обработанные молочные продукты, доступные нам. Помните, что настоящий образ жизни в еде — это быть преднамеренным и стараться изо всех сил.

Если вы не можете употреблять молочные продукты или просто хотите добавить в свой рацион немного разнообразия, вы можете попробовать приготовить собственное ореховое молоко (кешью или миндальное молоко). Есть несколько компаний, производящих немолочные продукты на основе орехов с хорошими ингредиентами, такие как: New Barn, Kite Hill, Tree Line Cheese и Forager.