Мармелад с соком: Доступ к этой странице запрещен.

Как сделать мармелад из сока в домашних условиях

Мармелад можно приготовить самостоятельно на вашей собственной кухне. За основу берётся либо фруктово-ягодное пюре, либо фруктово-ягодный сок. Попробуйте приготовить мармелад из натурального, свежевыжатого сока. Такой десерт получится вкусным и полезным, к тому же в его состав будут входить только натуральные продукты. Никаких консервантов и ароматизаторов! Мармелад можно подавать в качестве десерта или предложить, как одно из сладких блюд к праздничному столу.

Приготовление мармелада

Хотите приготовить прозрачный вкусный мармелад? Воспользуйтесь следующим рецептом, вкус и качество получившегося лакомства приятно порадует вас и ваших близких. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:
• 400 миллилитров любого свежевыжатого сока,
• 1 стакан сахарного песка,
• 2 чайных ложки агар-агара

Как приготовить домашний мармелад и как варить мармелад из сока — пошаговая инструкция:

1. Залейте агар-агар тремястами миллилитрами сока. Оставьте на тридцать минут.
2. Спустя полчаса смешайте оставшиеся сто миллилитров сока и стакан сахара и поставьте на огонь, доведя сироп до кипения.
3. В закипевший сироп добавьте набухший агар-агар и проварите горячий мармелад в течение 5 минут.
4. Немного остудите мармелад и вылейте в приготовленные формочки или на противень. Остудите до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник.
Готовый мармелад осторожно выньте из формочек, посыпьте пудрой или сахаром. Десерт готов! Если вы подержите готовый мармелад пару дней при комнатной температуре, то вкус мармелада станет насыщенней.

Загуститель – без него не сделать мармелада

Важным вопросом в приготовлении мармелада является выбор загустителя. Это может быть агар-агар, желатин или пектин. Пектин содержится только в нескольких видах фруктов – яблоках, айве, абрикосах. Поэтому если вы хотите приготовить мармелад из других фруктов или ягод, то вам необходимо взять агар-агар или желатин. При выборе стоит учитывать, что желатин придаёт изделию тягучесть, а мармелад из агар-агара легко ломается. Желеобразующее свойство агар-агара в десять раза выше, нежели у желатина.

Материал и рецепт мармелада подготовлен креативной командой «Фру-Фру». Следите за новостями группы компаний «Сладкая сказка» — у нас много вкусного и интересного!

👌 Домашний мармелад из сока и агар-агара, рецепты с фото

Сегодня я решила приготовить домашний мармелад. Его я делаю не из желатина, а из агар-агара. Это вещество более полезное и отлично подходит для изготовления желе очень плотной консистенции. Мне очень нравится готовить из него всевозможные блюда.
 

Агар-агар – это порошкообразное вещество, которое получают из бурых и красных водорослей. Он очень полезный и обладает замечательными свойствами, благодаря чему применяется не только в пищевой, но и в фармацевтической  промышленности.

 
Сложность – лёгкая
 
Время изготовления – 60 мин.
 
Ингредиенты:
 

 
Я взяла 250 мл. сока из тропических фруктов и растворила в нём агар-агар. Его следует хорошо перемешивать, чтобы не было комков. Затем оставила на полчаса.
 
 
В кастрюльке за это время сделала сахарный сироп из 100 мл. сока и сахара. Я всё прокипятила, хорошо перемешала, чтобы сахарные крупинки растворились. Вот сироп и готов.

Затем я влила в сахарный сироп сок лимона и агар в соке. Перемешала и довела до кипения. После этого варила на среднем огне пять минут. Выключила огонь и дала смеси остыть до тёплого или даже несколько горячего состояния.
 
Разлила свою смесь по силиконовым формочкам. Убрала в холодильник.
 
Часть вылила просто в плоскую ёмкость, застеленную пищевой плёнкой. Положила в холодильник.

 

Когда всё застыло, вынимала из формочек. У меня получились вот такие замечательные, красивые и очень вкусные мармеладки.
 
Ту часть, которая была в плоской ёмкости, я разрезала ножом на дольки и обваляла в сахаре. Получился настоящий мармелад. Обвалять можно даже два раза, тогда получится красивая мармеладная корочка.
 
Вот такое лакомство нравится всей моей семьей. Вкусно, полезно и главное что без красителей и прочей химии.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мармелад из готового сока на агар-агаре — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	4 г		500 мл
	2 ст. л.

Описание рецепта — Мармелад из готового сока на агар-агаре:

На агар-агаре получается превосходного качества домашний мармелад! Вариантов приготовления такого мармелада очень много, но основное их отличие во вкусе и в исходном материале, то есть в том, из чего мы будем готовить домашний мармелад- из сока свежих фруктов-ягод, из консервированного или из покупного пакетированного сока.

Также мармелад можно приготовить на желатине, но там другая технология- в этом рецепте я покажу вам как готовить мармелад из пакетированного именно на агар-агаре ( по этому же принципу можно готовить мармелад из свежевыжатого или домашнего консервированного сока). Мармелад на агаре получается идеальным, быстро застывает, не плывёт при комнатной температуре, уверенно держит форму. Такой мармелад- вкусный и изящный десерт, оригинальное и всегда актуальное украшение для тортов и пирожных. Детки будут в восторге!

Мармелад из готового сока на агар-агаре: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 17,71 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

69 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления домашнего мармелада из сока на агар-агаре нам понадобятся следующие ингредиенты: пакетированный сок (я брала вишнёвый сок), сахар, агар-агар, маленькие силиконовые формочки для конфет или для льда.

Шаг 2:

В стакан наливаем 50 мл сока, всыпаем в сок агар-агар и перемешиваем. Общая пропорция следующая- на 500 мл жидкости используем ровно 4 грамма агар-агара, не больше и не меньше!

Шаг 3:

В небольшую кастрюлю или ковш наливаем ещё 200 мл сока.

Шаг 4:

Вливаем в сок растворённый агар-агар, также всыпаем сахар (сок сам по себе сладкий, но в готовом мармеладе этой сладости будет не достаточно, поэтому сахар дополнительно всыпайте обязательно, особенно в варианте с соком с кислинкой).

Шаг 5:

Перемешиваем смесь сока и агар-агара венчиком и ставим на плиту. Доводим сок до кипения и варим на медленном огне, периодически перемешивая, около трёх минут.

Шаг 6:

В другую миску наливаем оставшийся сок, то есть ещё 250 милилитров.

Шаг 7:

Постепенно вливаем сок с агаром, который мы варили, в сок в миске. Во время смешивания аккуратно работаем венчиком.

Шаг 8:

В формочки для льда или для конфет разливаем сок и оставляем на 30 минут, чтобы мармелад застыл.

Шаг 9:

Прелесть мармелада на агаре в том, что он очень быстро застывает и отлично держит форму при комнатной температуре! Поэтому через 30 минут, а может чуть раньше или чуть позже (смотрите по состоянию мармелада) освобождаем мармелад от формочек и выкладываем на тарелку.

Шаг 10:

Мармелад получился на славу!

Шаг 11:

Ровные и аккуратненькие, мармеладинки буквально “выскочили” из формочек.

Шаг 12:

Вкусное лакомство, изящная сладость, лёгкий и аппетитный десерт- домашний мармелад на агар-агаре непременно стоить попробовать!

Шаг 13:

Как видите, мармелад идеальный.

Шаг 14:

По вкусу он отличается от того мармелада, который продаётся, я бы сказала, что у него хрупкая консистенция, но это очень и очень вкусно!
Приятного аппетита!

Рецепт Мармелад с соком

Вкусный домашний мармелад! Цвет будет зависеть от того, какой сок вы выберете, когда соберетесь приготовить его дома. Для более яркого цвета можете добавить пищевой краситель.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов

• Фруктовый сок – 0.5 литра
• Пектин – 3 стол. ложки
• Сахарная пудра – ¼ стакана
• Сахарный песок – ¾ стакана.

iririisa Пока без рейтинга45 мин45 мин 147,5

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. В кастрюлю вылить 30 мл сока. Поставить на огонь. Нагреть.

2. Смешать сахарную пудру и пектин. Добавить в теплый сок и оставить на 30 мин.

3. В другой кастрюле смешать с сахаром оставшиеся 200 мл сока, довести до кипения. После того, как сахар полностью растворится, кипятить еще 5 мин.

4. В сироп влить смесь сока с пектином и пудрой, довести до кипения. Кипятить, помешивая, на медленном огне.

5. Снимите с огня после закипания.

6. Дать слегка остыть и разлить по формочкам. Остудить. Положить на несколько часов в холодильник.

7. Готовый мармелад можно посыпать сахаром, кокосовой стружкой или оставить гладким.

ID: 15398

Мармеладные мишки в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Рецепт лакомства — Мармеладные мишки из желатина и натурального сока.

Кто бы мог подумать, что так просто и быстро можно приготовить одно из самых любимых, ностальгических лакомств? Мармеладные мишки, возможно, были вашими любимыми конфетами в детстве, и теперь они снова станут популярным угощением с этим быстрым и легким рецептом в домашних условиях.

Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Количество: 100 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/2 ст. фруктового сока, например, из клюквы, винограда, апельсина или лимонада
• 2 ст. л. порошкообразного желатина
• 2 ст. л. сахара
• Специальное оборудование: две силиконовые формы на 50 медведей

Приготовление блюда по рецепту:

1. В маленьком сотейнике соедините фруктовый сок или лимонад, желатин и сахар. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока желатин и сахар полностью не растворятся, около 1 минуты (убедитесь, что на дне сотейника нет нерастворенного сахара). Если образуется пена, снимите ее и выбросьте. Перелейте смесь в мерную чашу.
2. Положите силиконовые формы на плоскую поверхность и медленно заполните каждое углубление доверху. Слегка пошевелите формы, чтобы смесь осела на дно. Охлаждайте в морозильнике до тех пор, пока смесь не застынет, около 10 минут. Храните мармеладных мишек в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5 дней.

Категории:

Желейно-фруктовый мармелад повышенной пищевой ценности с соком из ягод облепихи Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

3 УДК 664. 143/664.858.8

ЖЕЛЕЙНО-ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ С СОКОМ ИЗ ЯГОД ОБЛЕПИХИ

Г.О. Магомедов, Л.А. Лобосова*, С.Н. Журахова

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»», 394036, Россия, г. Воронеж, пр. Революции, 19

*е-mail: [email protected]

Дата поступления в редакцию: 28.06.2017 Дата принятия в печать: 04.09.2017

Аннотация. Перспективным и актуальным является разработка новых видов мармеладных изделий с использованием нетрадиционных видов растительного сырья, содержащее в своем составе повышенное количество витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон. Авторами предложен способ получения желейно-фруктового мармелада на агаре и фруктозе с добавлением облепихового сока, формуемого методом «шприцевания» в барьерную пленку. За контрольный образец взята унифицированная рецептура мармелада «Желейно-фруктовый», в котором яблочное пюре заменили на сок из ягод облепихи, сахар и патоку — на фруктозу в пересчете на сухие вещества. Оценивали влияние рецептурных компонентов на показатели качества желейных масс. При добавлении фруктозы и сока из ягод облепихи происходит снижение пластической прочности на 9 кПа. Образцы на фруктозе обладают меньшей эффективной вязкостью, чем на сахаре, что положительно скажется на процессе формования методом «шприцевания». По органолептическим показателям у мармелада приятный вкус, запах, оригинальный цвет, студнеобразная консистенция. Определено содержание антиоксидантной активности в готовых изделиях. Этот показатель в 9 раз превосходит контрольный образец. Мармелад упаковывался в три вида пленок: металлизированную, полиэтиленовую, поливинилхлоридную. Лучшие микробиологические показатели у изделий, хранившихся в металлизированной пленке в течение 6 месяцев. Мармелад обладает повышенной пищевой ценностью по содержанию минеральных веществ (калия, натрия, магния, фосфора, железа) и витаминов (А, С, Е, РР и группы В).

Ключевые слова. Мармелад, сок из ягод облепихи, фруктоза, формование, повышенная пищевая ценность

JELLY-FRUIT MARMALADE OF HIGH NUTRITIONAL VALUE WITH JUICE FROM SAND BUCKTHORN BERRIES

G.O. Magomedov, L.A. Lobosovа*, S.N. Zhurahova

Voronezh State University of Engineering Technologies, 19, Revolution Ave., Voronezh, 394036, Russia

*e-mail: [email protected]

Received: 28.06.2017 Accepted: 04.09.2017

Abstract. The development of new types of marmalade products using non-traditional types of plant raw materials containing an increased amount of vitamins, macro and microelements, and dietary fiber is promising and actual. A method for producing jelly-fruit marmalade on agar and fructose with the addition of sand buckthorn juice formed with the method of «syringing» into the barrier film has been proposed. A unified marmalade recipe «Jelly-fruit» has been taken as a control sample, in which apple puree has been replaced by sand buckthorn juice, sugar and molasses to fructose in terms of dry matter. The influence of formulation components on the quality indices of jelly masses has been evaluated. When adding fructose and sand buckthorn juice the elastic strength decreases by 9 kPa. Samples on fructose have lower effective viscosity than samples on sugar which positively affect the process of molding with the method of «syringing». According to the organoleptic characteristics this marmalade has pleasant taste, smell, original color, gelatinous consistency. The content of antioxidant activity in finished products has been determined. This index is 9 times higher than that in the control sample. Fruit jelly is packed in three kinds of films: metalized, polyethylene, polyvinyl chloride. The products stored in the metalized film for 6 months have the best microbiological indices. Marmalade has an increased nutritional value concerning the content of minerals: potassium, sodium, magnesium, phosphorus, and iron and vitamins: A, C, E, PP and B group.

Keywords. Jelly-fruit marmalade, sand buckthorn juice, fructose, molding, increased nutritional value

Введение

Важной задачей улучшения состояния здоровья населения является создание обогащенных продуктов питания функционального назначения повышенной пищевой ценности.

Вырабатываемый ассортимент функциональных пищевых продуктов в нашей стране ограничен.

На сегодняшний день вырабатываемые кондитерские изделия часто не соответствуют нормам здорового, сбалансированного питания.

Приоритетное направление кондитерской отрасли — поиск новых растительных источников, биологически активных веществ, разработка технологий кондитерских изделий, обеспечивающих

население продуктами повышенной пищевои ценности [3].

Разработка новых видов изделий, в том числе мармелада, с использованием нетрадиционных видов растительного сырья, содержащего в своем составе повышенное количество витаминов, макро-и микроэлементов, пищевых волокон — актуальная задача [1].

В качестве фруктового наполнителя выбран об-лепиховый сок, содержащий углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, органические кислоты, фла-воноиды, катехины, стерины, кумарины, витамины А, С, Н, РР, группы В, р-каротин, минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, кремний, железо, титан, цинк и др. Урсуловая кислота, входящая в состав сока, ускоряет заживление ран, снимает воспалительные процессы; олеиновая — способствует нормализации циркуляции крови; янтарная -нейтрализует воздействие на организм антибиотиков, радиации, стрессов.

Сок оказывает благотворное влияние на общее состояние организма, усиливает выделение желчи, пищевых ферментов [2, 7].

Сахарозаменителем выбрана фруктоза. Этот моносахарид играет важную роль в энергетическом обмене организма человека. Особенностью ее как пищевого продукта является то, что фруктоза слаще сахарозы в 1,8 раза и усваивается быстрее. В отличие от других углеводов фруктоза может принимать участие во внутриклеточном обмене без участия инсулина и не стимулирует его образование, поэтому широко применяется в продуктах диетического и диабетического питания людей, страдающих сахарным диабетом.

Для достижения достаточного уровня сладости продуктов ее можно использовать в меньшем количестве, снижая, тем самым, потребление сахара.

Преимуществом фруктозы в сравнении с другими заменителями сахара является также и то, что продукты с фруктозой приемлемы не только для диабетиков, но и для здоровых людей. Фруктоза нашла применение в продуктах детского питания, предназначенных для детей, страдающих невосприимчивостью к глюкозе и галактозе.

Фруктоза имеет ряд специфических физико-химических свойств, оказывающих влияние на применение ее в пищевой промышленности. Она обладает высокой гигроскопичностью и начинает сорбировать влагу из окружающего воздуха уже при относительной влажности воздуха 45-50 %. Даже небольшое добавление фруктозы к сахарозе приводит к появлению у последней гигроскопичных свойств.

Выбор пектина в качестве студнеобразователя обусловлен его полезными свойствами: снижение уровня холестерина в крови, стабилизация окислительно-восстановительных процессов, способность выводить из тканей пестициды, ионы тяжелых металлов, радиоактивные элементы, при этом не происходит нарушения естественного бактериологического баланса организма [6].

Цель работы — разработка технологии мармелада на пектине с соком из ягод облепихи и сахаро-

заменителем — фруктозой, повышенной пищевой ценности, функционального назначения, увеличенного срока годности.

Объекты и методы исследования

Массовую долю влаги в сырье определяли рефрактометрическим методом по ГОСТ 5900-73, пластическую прочность желейных масс — на электронном структурометре СТ-1, вязкость на вискозиметре РВ-8, антиоксидантную активность на приборе «Цвет Яуза».

Результаты и их обсуждение

За контрольный образец выбрана унифицированная рецептура мармелада «Желейно-фруктовый», вырабатываемого по ГОСТ 6442-2014.

Проводили замену яблочного пюре на сок из ягод облепихи в пересчете на сухие вещества. Из рецептурного состава было исключено углеводсо-держащее сырье — сахар и патока, произведена их замена на фруктозу.

Оценивали влияние рецептурных компонентов на показатели качества желейных масс, полученных по традиционной технологии с сахаром и яблочным пюре, и по разработанной технологии [9].

Студнеобразование — процесс, протекающий при получении пастиломармеладных изделий [4, 6].

Исследовали зависимость изменения пластической прочности желейных масс от времени выстойки при температуре 25 °С (рис. 1.)

Рис. 1. Зависимость пластической прочности желейных масс от продолжительности выстойки состава (табл. 1)

Таблица 1

Рецептура мармеладных масс

Образцы желейных масс

Рецептурные компоненты на пектине

1 (контроль) (w= 28 %) 2 3

(w= 30 %) (w= 31 %)

Сахар-песок + — —

Патока + — —

Пектин + + +

Фруктоза — + +

Сок из ягод +

облепихи

Яблочное пюре + + —

Установили, что при добавлении фруктозы и сока из ягод облепихи происходит снижение пластической прочности на 9 кПа (рис. 1), по сравнению с контрольным образцом. Тем не менее, для хорошей формоудерживающей способности этих значений достаточно.

Вязкость — один из наиболее важных показателей качества желейных масс.

Образцы на фруктозе обладают меньшей эффективной вязкостью, чем на сахаре, что положительно скажется на процессе формования методом «шприцевания» (рис. 2) [3].

тав, позволяющий полностью их усваивать в отличие от синтетических веществ [5].

Таблица 2

Показатели качества желейно-фруктового мармелада

Рис. 2. Зависимость эффективной вязкости желейной массы на пектине от скорости сдвига (а) и кривая течения (б) при 1=70 °С состава (табл. 1)

По органолептическим показателям мармелад с соком из ягод облепихи обладает оригинальным цветом, студнеобразной консистенцией (табл. 2).

Таким образом, разработанные изделия соответствуют требованиям ГОСТ 6442-2014.

Уникальные вещества, необходимые для человеческого организма, — антиоксиданты. Они нейтрализуют действие свободных радикалов в организме. К ним относятся витамины С, Е, А, минеральные вещества — селен, хром, медь, цинк, марганец. Самыми сильными антиоксидантными свойствами природного происхождения обладают анто-цианы и флавоноиды. При этом растения, их содержащие, имеют оптимальный для организма сос-

Показатели Мармелад

Желейно-фруктовый (контроль) «Солнечный»

Вкус, запах Ясно выраженные, свойственные данному наименованию изделия, без постороннего привкуса и запаха

Цвет Свойственный яблочному пюре Желтый

Консистенция Студнеобразная

Поверхность Обсыпана сахаром-песком С четкими гранями, без деформации, слегка липкая

Массовая доля влаги,% 18,0 20,0

Массовая доля фруктового сырья, % 30 55

Экспериментальным путем определено содержание антиоксидантной активности в мармеладе с фруктозой и соком из ягод облепихи.

Показано, что в мармеладе «Солнечный», по сравнению с контролем, значение антиоксидантной активности больше в 9 раз, что связано с высоким содержанием витаминов, микро- и макроэлементов в исходном сырье.

При производстве кондитерских изделий в результате многочисленных технологических операций изменяется химическая структура, физико-химические свойства (в т.ч. спектральные характеристики). На сегодня актуальная задача — стабилизация и восстановление цвета продуктов с помощью пищевых добавок. С помощью красителей расширяют ассортимент конфет, карамели, сбивных кондитерских изделий и др.

Цвет продуктов питания — важный фактор при оценке пищевых продуктов, оказывающий влияние на конкурентоспособность.

Сканерометрическим методом определяли интенсивность окраски, применяя компьютерную обработку изображений в цветовом режиме RGB.

Интенсивность цвета характеризуется от 0 (черный цвет) до 255 (белый) условных единиц цвета. Наибольшая интенсивность цвета — 77 усл. ед. цв. -у образца, взятого за контроль, поэтому изделие содержит минимальное количество красящих веществ.

Интенсивность цвета образца с использованием сока из ягод облепихи снижается на 17 усл. ед. цв., что свидетельствует об изменении цвета изделия от светлоокрашенного к более темному.

Образцы мармелада упаковывали в пленки: металлизированную, полиэтиленовую, поливинил-хлоридную. Определяли микробиологические показатели мармелада в процессе хранения (табл. 3).

ISSN 2313-1748 Food Processing: Techniques and Technology. 2017. Vol. 46. No. 3 Микробиологические показатели качества

Таблица 3

№ Наименование упаковки Микробиологические требования ТР ТС 021/2011

БГКП (голиформы) КМАФАМиМ, КОЕ/г Дрожжи, КОЕ/г Плесени КОЕ/г

1 Металлизированная пленка по типу «флоу-пак» Масса продукта (г) в котором не допускается 0,1 Не обнаружены Не более 5*104 2,8*102 Не более 50 Менее 12 50 Менее 12

2 Полиэтиленовая пленка Не обнаружены Не более 5*104 2,8*102 Не более 50 Менее 12 50 Менее 12

3 Открытая тара Не обнаружены Не более 5*104 2,8*102 Не более 50 Менее 12 50 Менее 12

Таким образом, в процессе хранения непрозрачная (металлизированная) пленка обеспечивает наименьшее развитие микроорганизмов.

Таблица 4

Пищевая ценность изделий

Содержание пищевых

Наименование пищевых веществ веществ в мармеладе, г (мг) / 100 г

Желейно-фруктовый Желейно-фруктовый

на пектине на пектине

(контроль) «Солнечный»

Белки, г 0,63 4,02

Жиры, г — 0,74

Углеводы, г 72,75 71,12

Органические кислоты, г 1,17 0,21

Пищевые волокна, г 2,4 3,8

Минеральные вещества, мг

Кальций 12,51 80,99

Калий 116,14 377,46

Натрий 16,0 27,23

Магний 3,48 51,88

Фосфор 11,38 105,17

Железо 1,01 3,47

Витамины, мг

РР 0,44 0,13

В-каротин — 0,42

А, мкг — 54,92

В1 0,01 0,31

В2 0,02 0,32

В5 — 0,65

Вб — 0,81

В9, мкг — 1,98

С 1,72 39,50

Е 0,22 1,74

Н, биотин — 0,72

Для инноваций кондитерских предприятий характерно постоянное обновление продукции. К этой идее руководство предприятий идет разными

путями: через изменения в технологии, разработку и внедрение новых рецептур изделий повышенной пищевой ценности, увеличение срока годности.

Приготовленные образцы мармелада обладают повышенной пищевой ценностью по содержанию минеральных веществ: калия, натрия, магния, фосфора, железа, витаминов: А, С, Е, РР и группы В (табл. 4) [4, 8].

Энергетическая ценность нового изделия составила 250 ккал (1045 кДж), что на 105 ккал (438,9 кДж) меньше, чем в контрольном образце.

На кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств была проведена дегустация мармелада «Желейно-фруктовый» (контроль) и мармелада «Солнечный» среди обучающихся магистрантов 2 курса.

По их мнению, лучшим образцом является мармелад «Солнечный», он набрал максимальное количество баллов — 9. Это говорит о высоких орга-нолептических свойствах.

Мармеладные изделия упакованы с помощью шприца непрерывного действия, применяемого в мясной помышленности, в металлизированную барьерную пленку термоспаиванием по типу «флоу-пак».

В результате такого инновационного способа формования методом «шприцевания» и упаковки происходит упрощение технологического процесса, сокращаются производственные площади. Срок годности изделий в упаковке — 6 месяцев.

Таким образом, разработка мармелада с соком из ягод облепихи и фруктозой позволяет не только расширить ассортимент продукции, но и повысить пищевую ценность изделий. Благодаря содержанию в рецептурном составе фруктозы разработанное изделие можно рекомендовать людям, страдающим сахарным диабетом, а также людям, ведущим активный и здоровый образ жизни.

Список литературы

1. Атрошкина, Е. Упаковывание во «флоу-пак»: преимущества и нюансы / Е. Атрошкина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 3-4 — С. 44-45.

2. Касьянов, Г.И. Совершенствование технологии комплексной переработки плодов облепихи / Г.И. Касьянов, К.К. Мустафаева, М.Г. Редько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 1 (337). — С. 77-79.

3. Коденцова, Л.М. Обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами как способ повышения их пищевой ценности / Л.М. Коденцова // Пищевая промышленность. — 2014. — № 3. -С. 14-16.

4. Исследование структурообразования желейных масс на основе агара и пектина / Г.О. Магомедов, А.А. Журавлев, Л.А. Лобосова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2014. — № 5. — С. 29-32.

5. Мисин, В.М. Измерение антиоксидантной активности электрохимическими методами / В.М. Мисин, Н.Н. Сажи-на, Е.И. Короткова // Химия растительного сырья. — 2011. — № 2. — С. 137-143.

6. Новое в технике и технологии мармелада функционального назначения: монография / Г.О. Магомедов, И.Х. Ар-санукаев, А.Я. Олейникова, Л.А. Лобосова. — Воронеж: ВГТА, 2009. — 206 с.

7. Облепиховый сок: польза и свойства сока облепихи [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.inflora.ru/diet/diet638.html (07.06.2017).

8. Cepeda, E. Pimento (capsicum annuum l.) puree: preparation, physicochemical properties and microscopical characterization / E. Cepeda, M.A. Garca, G. Renobales, E. Costell // Journal of Food Engineering. — 2000. — Vol. 45. -No 2. — P. 85-92.

9. Ferreira, G.M. Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow cupuassu pulp / G. M. Ferreira, M.J. Guimaraes, M.C. Maia // Revista Brasileira de Fruticultura. — 2008. — Vol. 30. — No 2. — P. 385-389.

References

1. Atroshkina E. Upakovyvanie vo «floupak»: preimushchestva i nyuansy [Packaging in «flowpack»: advantages and nuances]. Konditerskoe i khlebopekarnoeproizvodstvo [Confectionery and Baking Industry], 2013, no. 3-4, pp. 44-45.

2. Kas’yanov G.I., Mustafaeva K.K., Red’ko M.G. Sovershenstvovanie tekhnologii kompleksnoy pererabotki plodov oblepikhi [Perfection of technology of complex processing of fruits of sea-buckthorn]. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedeniy Pishchevaya tekhnologiya [News of higher educational institutions. Food technology], 2014, vol. 337, no. 1, pp. 77-79.

3. Kodentsova L.M. Obogashchenie pishchevykh produktov massovogo potrebleniya vitaminami i mineral’nymi veshchest-vami kak sposob povysheniya ikh pishchevoy tsennosti [Enrichment of food products of mass consumption with vitamins and minerals as a way to increase their nutritional value]. Pishchevayapromyshlennost’ [Food industry], 2014, no. 3, pp. 14-16.

4. Magomedov G.O., Zhuravlev A.A., Lobosova L.A., Arsanukaev I.Kh., Barsukova I.G., Kitaeva A.S., Lamzina V.G. Issle-dovanie strukturoobrazovaniya zheleynykh mass na osnove agara i pektina [Study of the structure formation of jelly masses on the basis of agar and pectin]. Khranenie ipererabotka sel’khozsyr’ya [Storage and processing of farm products], 2014, no. 5, pp. 29-32.

5. Misin V.M., Sazhina N.N., Korotkova E.I. Izmerenie antioksidantnoy aktivnosti elektrokhimicheskimi metodami [Measurement of antioxidant activity by electrochemical methods]. Khimiya rastitel’nogo syr’ya [Chemistry of plant raw materials], 2011, no. 2, pp. 137-143.

6. Magomedov G.O., Arsanukaev I.Kh., Oleynikova A.Ya., Lobosova L.A. Novoe v tekhnike i tekhnologii marmelada funktsional’nogo naznacheniya [New in technology and technology of marmalade of functional purpose]. Voronezh: VGTA Publ., 2009. 206 p.

7. Oblepikhovyy sok: pol’za i svoystva soka oblepikhi [Sea-buckthorn juice: the benefits and properties of the sea-buckthorn juice]. Available at: http://www.inflora.ru/diet/diet638.html — To the end. From the screen. (accessed 7 June 2017).

8. Cepeda E., Garcia M.A., Renobales G., Costell E. Pimento (Capsicum annuum L.) puree: preparation, physicochemical properties and microscopical characterization. Journal of Food Engineering, 2000, vol. 2000, no. 2, no. 85-92.

9. Ferreira G.M., Guimaraes M.J.D.O.C., Maia M.C.A. Effect of temperature and shear rate in the properties of whole flow cupuassu pulp (Theobroma grandiflorum). Revista Brasileira de Fruticultura, 2008, vol. 30, no. 2, pp. 385-389.

Дополнительная информация / Additional Information

Магомедов, Г. О. Желейно-фруктовый мармелад повышенной пищевой ценности с соком из ягод облепихи / Г.О. Магомедов, Л.А. Лобосова, С.Н. Журахова // Техника и технология пищевых производств. — 2017. -Т. 46. — № 3. — С. 50-54.

Magomedov G.O., Lobosovа L.A., Zhurahova S.N. Jelly-fruit marmalade of high nutritional value with juice from sand buckthorn berries. Food Processing: Techniques and Technology, 2017, vol. 46, no. 3, pp. 50-54 (In Russ.).

© Магомедов Газибег Омарович

д-р техн. наук, профессор, заведующий кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерно-перерабатывающего производств, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» 394036 г. Воронеж, пр. Революции, 19, тел.: +7 (4732) 55-38-51, e-mail: [email protected]

© Лобосова Лариса Анатольевна канд. техн. наук, доцент, доцент кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперера-батывающего производств, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» 394036 г. Воронеж, пр. Революции, 19, тел.: +7 (4732) 55-38-51, e-mail: [email protected]

© Журахова Светлана Николаевна магистрант кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» 394036 г. Воронеж, пр. Революции, 19, тел.: +7 (4732) 55-38-51, e-mail: [email protected]

© Gazibeg O. Magomedov

Dr.Sci.(Eng.), Professor, Head of the Department of Technology of Bakery, Confectionery, Macaroni and Grain-Processing Productions, Voronezh State University of Engineering Technologies, 19, Revolution Ave., Voronezh, 394036, Russia, phone: +7 (4732) 55-38-51, e-mail: post@vgta. vrn.ru

© Larisa A. Lobosova Cand.Sci.(Eng.), Associate Professor, Associate Professor of the Department of Technology of Bakery, Confectionery, Macaroni and Grain- Processing Productions, Voronezh State University of Engineering Technologies, 19, Revolution Ave., Voronezh, 394036, Russia, phone: +7 (4732) 55-38-51, e-mail: [email protected]

© Svetlana N. Zhurakhova Undergraduate of the Department of Technology of Bakery, Confectionery, Macaroni and Grain-Processing Productions, Voronezh State University of Engineering Technologies, 19, Revolution Ave., Voronezh, 394036, Russia, phone: +7 (4732) 55-38-51, e-mail: [email protected]

Мармелад Бонди жевательный, воздушный, с соком ягод и фруктов ассорти 100 г

Самые выгодные предложения по Мармелад Бонди жевательный, воздушный, с соком ягод и фруктов ассорти 100 г

 
 

Имя скрыто, 02. 08.2020

Комментарий: Сами то вкусные, но вот внутри…. То ноги без головы, то головы без ног)

Имя скрыто, 24.03.2020

Достоинства: Вкусные, консистенция понравилась

Недостатки: Мало 😉

Комментарий: Будем брать ещё

Ольга Б., 03.10.2019

Достоинства: Любимое лакомство сына

Недостатки: Нет.

Комментарий: Отличный жевательный мармелад. С соком и фруктами. Без консервантов. Ребёнок в восторге.

Имя скрыто, 19.08.2019

Комментарий: Классные мармеладки,разный вкус,не прилипают к зубам!, жуются без проблем

Имя скрыто, 08.08.2019

Комментарий: Белые вкусные, остальные гадость

Аня ш., 03.08.2019

Достоинства: очень вкусно!

Комментарий: буду брать еще

Имя скрыто, 26. 07.2019

Комментарий: Обожаю этот мармелад!
Очень вкусный, мягкий ароматный. Жаль что упаковочки такие маленькие, надо грамм по 900

Имя скрыто, 16.07.2019

Комментарий: Достоинства:
Вкусно и познавательно

Недостатки:
Быстро заканчиваются

Я сейчас в армии и мой сослуживец покупает их каждый день! Ему нравится

Имя скрыто, 06.07.2019

Комментарий: Сыну покупаю. Ему нравятся. Нежные, мягкие.
Мишки мне нравятся больше.

Имя скрыто, 21.06.2019

Комментарий: Забавный и вкусный мармелад. Минус только за то, что маловато вкусов (всего 3). Иногда попадается 80% одного вкуса и по паре других. Или наоборот, двух вкусов много, а третьего пара штук. Так что, если какой-то вкус не понравится, то каждая покупка будет «на удачу»

 

Имя скрыто, 29.05.2019

Достоинства: Вкусный, нежный мармелад. Когда жуешь его расслабляешься на все 100. Цена смешная, а качество на высшем уровне. Если сравнивать между дорогим бонпари и этим, то выбор очевиден, этот лучше во всем.

Имя скрыто, 20.05.2019

Комментарий: Вкусный мармелад, но мне кажется вкус странновато — приторным, а так очень вкусный и большой.

Имя скрыто, 30.04.2019

Комментарий: Не плохие мармеладные конфеты, но не плохие они из-за того что слепаються.

Имя скрыто, 29. 04.2019

Комментарий: Мармелад хороший, ребенку нравится, единственный минус что они для ребенка очень большого размера….

Имя скрыто, 21.04.2019

Комментарий: Вкуснота, мягкие и вкусные. Хорошо жуются и не застревают в зубах. Классные фигурки.
К тому же нежные ?

Имя скрыто, 19.04.2019

Комментарий: Ну так на любителей но я мармелад не люблю.

Имя скрыто, 22.03.2019

Комментарий: На первый раз вкусные, но потом уже не хочется.

Имя скрыто, 07.03.2019

Комментарий: Очень вкусный жевательный мармелад

Имя скрыто, 10.02.2019

Достоинства: Ребёнку понравилось! Ооочень вкусные!

Недостатки: Слишком сладкие!

Комментарий: Советую!

Имя скрыто, 04. 02.2019

Комментарий: очень вккусные сестрёнка оторваться не может

Имя скрыто, 03.01.2019

Достоинства: Вкусный, мягкий, интересно откусывать головы))

Комментарий: Мне и всей семье нравится)

Рецепт домашнего апельсинового мармелада

Рекомендации по питанию (на порцию)
60	калорий
0 г	Жир
15 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 96
Сумма на порцию
калорий	60
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1 мг	0%
15 г	6%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 14 г
0 г
Витамин С 14 мг	70%
Кальций 11 мг	1%
Железо 0 мг	0%
Калий 39 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Мармелад похож на джем или желе, но обычно включает кожуру фруктов, которая придает приправе ароматную горечь. Самые популярные версии сделаны из цитрусовых, таких как апельсин, кумкват и грейпфрут. Домашний апельсиновый мармелад — прекрасное сочетание сладкого и горького.Он наполняет вашу кухню захватывающим ароматом и приводит к тому, что банки, полные апельсинового вкуса, будут храниться в течение нескольких недель. Смажьте им тосты, печенье или кексы или используйте для заполнения слоёв торта.

Во многих традиционных рецептах мармелада вы удаляете всю кожуру, кипятите раз или два, а затем отделяете цедру от сердцевины. Этот метод может быть более беспорядочным, более сложным и менее вкусным, чем просто потратить немного времени на то, чтобы тщательно очистить фрукты от цедры, удалить сердцевину и затем вырезать дольки апельсинов. Этот рецепт занимает немного времени, но он относительно надежен и дает восхитительные результаты.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот домашний рецепт апельсинового мармелада «Объединимся вместе»

Что такое мармелад?

Мармелад — это фруктовое варенье, которое часто делают из цитрусовых, таких как апельсины. Современное определение мармелада — это прозрачный фруктовый намаз, приготовленный путем кипячения цитрусовых, воды и сахара вместе, включая кожуру. Это варенье восходит, по крайней мере, к Древнему Риму, когда его готовили из айвы — похожей на то, что мы теперь называем айвовой пастой.

Самая известная версия сделана с использованием горьких севильских апельсинов, но сладкие апельсины, грейпфрут, кумкват, лимон и лайм используются для приготовления мармелада, а иногда в сочетании с другими фруктами и ингредиентами для получения различных вкусов. Мармелад особенно популярен в британских странах, но его можно найти в США и других регионах мира. Его часто подают с хлебными продуктами, такими как тосты или булочки, или можно использовать для украшения тортов и других десертов.

Быстрые факты

• Распространенные типы: апельсин и горький апельсин «Севилья»
• Продуктовый ряд: джемы и желе
• Срок годности: 1 год
• Хранение: в закрытом виде в кладовой, в холодильнике

Мармелад vs.Джем

Варенье и мармелад изготавливаются очень похожим способом и используются в очень похожих приложениях. Джем — это смесь пюре или пюре из фруктов и сахара, которая образует сладкую пастообразную приправу. Можно использовать самые разные фрукты, от винограда до ежевики и клубники, но обычно это не цитрусовые. Мармелад изготавливается в основном из цитрусовых и включает кожуру, часто нарезанную на мелкие кусочки. Он часто имеет более крупную текстуру благодаря кожуре и становится красивым и густым, как желе.

Сорта

Апельсиновый мармелад, безусловно, является наиболее распространенным, но фруктовый спред бывает самых разных вкусов. Горький или севильский мармелад является традиционным, но не менее популярен сладкий апельсиновый мармелад, приготовленный из валенсии, пупка или подобных апельсинов. Также можно найти мармелад из грейпфрута и кумквата, а иногда также можно найти лимон и лайм. Популярна смесь цитрусовых, а также добавление не цитрусовых фруктов или других ингредиентов, таких как ревень, лаванда и имбирь.

Хотя некоторые консервы, приготовленные без цитрусовых и их кожуры, называются мармеладом, они не являются традиционными. Они больше похожи на фруктовые консервы или варенье и используют термин мармелад, чтобы выделить свой продукт на полках.

Как готовить с мармеладом

Мармелад легко сделать дома с помощью минимального специального оборудования. Кожура цитрусовых удаляется и измельчается до желаемого размера с добавлением сока и мякоти.Сахар и вода добавляются вместе с любыми другими ароматизаторами. Кожура и мембраны содержат пектин, который заставляет мармелад естественным образом застывать при правильной температуре. Домашний мармелад можно консервировать и хранить почти неограниченное время или охлаждать и хранить в холодильнике, чтобы использовать в свежем виде.

Мармелад обычно используется в качестве сладкой приправы для тостов, печенья, булочек, круассанов и другой выпечки. Его также можно использовать в качестве сладкой фруктовой добавки к тортам или в пикантных аппликациях в качестве глазури для мяса или овощей.

Какой у него вкус?

Приготовление цитрусовых с сахаром смягчает терпкую кислотность и горечь кожуры, создавая баланс сладости, терпкости и горечи в готовом мармеладе. Конкретный вкус будет зависеть от используемых фруктов и пропорций ингредиентов. Некоторые мармелады слаще других, а другие тёплее. Текстура густая и гладкая, похожа на желе.

Заменитель мармелада

При замене тостов или лепешек мармеладом просто выберите ароматное варенье, джем или желе.У них не будет такой же цитрусовый вкус, но они такие же сладкие, фруктовые и их легко намазывать. При использовании мармелада для глазури пирога или острого блюда, такого как ветчина или курица, абрикосовые консервы имеют такой же блеск и относительно похожий вкус.

Рецепты мармелада

Мармелад можно приготовить дома или купить в банках в магазине. Приготовление спреда в домашних условиях — отличный способ использовать цитрусовые и наслаждаться их вкусом в течение всего года. Используйте мармелад, чтобы добавить восхитительную глазурь к курице, свинине, фрикаделькам или креветкам, или используйте его как часть слоеного торта или другой выпечки, например, апельсиновых рулетов.

Где купить мармелад

Апельсиновый мармелад обычно можно найти в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах вместе с другими джемами и желе. Вы найдете больший выбор в Интернете, а иногда найдете мармелад небольшими партиями на фермерских рынках и у придорожных лавок. Мармелад часто продается в стеклянных или пластиковых банках объемом от 12 до 16 унций, а в некоторых магазинах его можно найти в больших контейнерах. Ищите мармелад, который содержит всего три ингредиента: фрукты, сахар и воду.

Хранилище

Неоткрытый, правильно консервированный мармелад хранится не менее года (а часто и двух лет) в прохладном, темном и сухом месте.Вскрытый мармелад следует хранить в холодильнике с плотно завинченной крышкой, его хватит на год. Если на мармеладе или в банке есть плесень, немедленно выбросьте.

Если вы сделаете домашний мармелад без горячей воды или консервирования под давлением, банки будут храниться в холодильнике около шести месяцев или их можно заморозить (оставьте немного свободного места наверху) до шести месяцев.

Питание и преимущества

Качественный мармелад содержит всего несколько ингредиентов: фрукты, сахар и воду, поэтому он не содержит консервантов и наполнителей.Обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов при покупке мармелада в магазине. Порция в одну столовую ложку содержит около 50 калорий, и, поскольку паста сделана из цитрусовых, она содержит витамин С. Однако мармелад с высоким содержанием сахара. Если вы следите за потреблением добавленного сахара, ищите варианты с низким содержанием сахара или фруктовые соки.

Смотреть сейчас: Рецепт вкусного домашнего апельсинового мармелада

Севильский апельсиновый мармелад Рецепт

Самый классический из всех мармеладов — это апельсиновый мармелад из горьких севильских апельсинов.Севильские апельсины найти немного сложно, так как они кислые на вкус, и большинство людей хотят есть сладкие апельсины. Обычно вы не найдете их в супермаркете.

Вы можете заказать их в Интернете или в сезон (зимой) найти их на фермерском рынке в районах, где они выращиваются. Здесь, в Калифорнии, иногда можно встретить такую ​​во дворе соседа. Цитрусовые деревья часто прививали к подвою севильского апельсина, и иногда при сильном морозе подвой горького апельсина захватил дерево.

Когда я впервые начал делать севильский апельсиновый мармелад, это были апельсины с соседского дерева. Подвой взял на себя дерево, а у моей соседки было великолепное апельсиновое дерево с апельсинами, которые никто в ее семье не хотел есть! Так что она с радостью дала мне немного, когда я хотел приготовить мармелад.

Жидкие и кислые севильские апельсины. Элиза Бауэр

Сейчас я покупаю апельсины на нашем местном фермерском рынке в Сакраменто. Они немного больше, чем апельсины со старого дерева моего соседа, но все равно набиты семенами и соком.

В большинстве рецептов апельсинового мармелада из Севильи, которые я нашел в Интернете, соотношение воды и сахара к фруктам намного выше, чем я представляю здесь.

По этому рецепту получается довольно насыщенный, не слишком сладкий мармелад. Если хотите, можете добавить в него больше сахара. Я нахожу большинство коммерческих мармеладов довольно приторными, поэтому, когда я делаю свое собственное, я уменьшаю потребление сахара.

В приготовлении мармелада из цитрусовых лучше всего то, что в кожуре, оболочках и семенах цитрусовых много пектина, поэтому вам не нужно добавлять коммерческий пектин в варенье. Вам действительно нужно извлечь пектин из семян и некоторых мембран апельсинов, что я показываю здесь, используя муслиновый мешок с пектином.

Приготовление мармелада — это навык, который улучшается с практикой! Итак, если вы впервые делаете мармелад, подумайте об этом как об эксперименте. Становится легче, и с опытом приготовления мармелада вам станет удобнее.

Сохрани это

Лучше всего делать только одну партию этого мармелада за раз. Я не рекомендую экспериментировать с двойной партией, пока вы не научитесь делать одиночные партии.

• 3 фунта (1,36 кг) севильских или горьких апельсинов (от 6 до 12 апельсинов, в зависимости от размера апельсинов)
• От 6 до 8 стаканов воды
• 2 лимона — 1 обычный лимон и 1 лимон Мейера
• 5-6 стаканов белого сахарного песка (или больше по вкусу)

Подготовка фруктов

1. Очистите апельсины.

   Выбросьте все поврежденные или мягкие.

2. Разрежьте апельсины пополам и выдавите сок.

   

   Выжимая сок из апельсинов, сохраняйте семена. Положите семена в отдельную миску и отложите их в сторону. Из семян вы сделаете натуральный пектин для мармелада.

3. Кожуру нарезать узкими полосками

   Взяв чистую половину цедры апельсина, отжатой от сока, ложкой откопайте сегментные мембраны, все еще прикрепленные к внутренней части. Добавьте несколько из них вместе с семенами (мембраны сегментов также содержат пектин).

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Острым поварским ножом нарежьте кожуру тонкими жульенами.После того, как вы приготовили жульен всех апельсинов, положите порезанные кожуры и сок в большую мерную чашку (на 8 чашек из пирекса подойдет).

4. Выжмите сок из обычного лимона и добавьте этот сок к апельсиновой цедре и соку.

   Сохраните семена для приготовления пектина.

5. Приготовьте лимон Мейера

   Разрежьте лимон Мейера на восьмые продольно. Удалите семена и как можно больше внутренних оболочек. Нарежьте дольки лимона крест-накрест на треугольные кусочки.(См. Описание фото в рецепте лимонного мармелада Мейера.)

   Добавьте нарезанный лимон Мейера в мерный стакан с апельсинами.

   Добавьте семена лимона Meyer к семенам и мембранам апельсинов Seville.

   У вас должно получиться от 5 до 6 чашек цедры цитрусовых и сока вместе.

6. Положите семена в марлю или муслиновый мешок

   Поместите семена и оболочки цитрусовых в 4 слоя марли, плотно перевязанные ниткой, или в муслиновый пакет для желе.(Я сделал «мешок с пектином», который использую для приготовления мармелада, сшив кусок простой муслиновой ткани в мешок с завязкой на конце.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Первый этап приготовления

1. Поместите апельсиновую смесь в кастрюлю, добавьте воды

   Налейте апельсиновый и лимонный соки и порежьте кожуру в большую широкую (от 6 до 8 литров) кастрюлю с толстым дном.

   Добавьте 6 стаканов воды. (На этом этапе вы можете замочить на ночь, если хотите.Это поможет кожуре приготовиться быстрее.)

   Элиза Бауэр

2. Безопасный мешок с пектином

   Поместите марлю или муслиновый мешок с семенами и мякотью цитрусовых в кастрюлю, погрузив ее в жидкость, и закрепите шнур на другом конце на ручке кастрюли.

   По мере того, как смесь готовится, пектин из семян и мембран будет извлекаться в смесь.

3. Варить до мягкости кожуры

   Доведите смесь до кипения.Дайте закипеть без крышки в течение 30 минут (или дольше) или пока кожура не станет полностью мягкой и готовой.

   В зависимости от конкретного фрукта может потребоваться больше времени и воды, чтобы кожица стала мягкой. Как только вы добавите сахар в смесь на следующем этапе, кожура станет твердой с сахаром, поэтому очень важно, чтобы кожура на первом этапе приготовления была полностью мягкой.

   Проверяйте апельсиновые корки в процессе. Откусите, если кожура совсем твердая на укус, ее нужно приготовить еще раз.

   Если вода выкипела и смесь начала прилипать к дну кастрюли, добавляйте больше воды, по чашке за раз.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Когда кожура станет мягкой, снимите ее с огня.

4. Удалите пакет с пектином

   и поместите его в миску, чтобы дать ему остыть, пока к нему не будет удобно прикасаться.

Измерьте плоды и добавьте сахар и пектин

1. Отмерьте смесь

   Вылейте смесь из кастрюли в большую мерную чашку.Измерьте, сколько у вас смеси. В зависимости от того, насколько сильно варится и сколько времени готовится, у вас может быть от 4 до 5 чашек. Верните смесь обратно в кастрюлю.

2. Добавить сахар

   Добавьте к смеси 7/8 стакана сахара на каждый стакан смеси. Итак, если вы отмерили 4 стакана смеси, добавьте 3 1/2 стакана сахара. Как только сахар растворится, попробуйте смесь на вкус. Добавьте больше сахара в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы мармелад был.

   Элиза Бауэр

   Обратите внимание, что смесь желе будет еще больше уменьшаться, усиливая как вкус, так и сладость желе.Обычно я использую 4 стакана сахара на каждые 4 стакана фруктовой смеси, что дает довольно терпкий мармелад. Не стесняйтесь использовать больше!

3. Выдавить пектин из мешочка с пектином

   Как только ваш мешок с пектином остынет до такой степени, что вы сможете с ним справиться, сожмите его, как пластилин, чтобы извлечь дополнительный пектин. Возьмитесь за часть пакета размером с мандарин и сожмите его, оттягивая сумку от себя одной рукой, а другой крепко держите. Обходите сумку.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   «Молочите» пектин, пока не получите около столовой ложки пектина.Пектин имеет консистенцию сметаны. Добавьте его в апельсиновую смесь.

Второй этап приготовления

1. Кипячение и проверка температуры

   Нагрейте желе на среднем огне и доведите до быстрого кипения, периодически помешивая, следя за тем, чтобы ничто не прилипало к дну сковороды. Прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды.

   Элиза Бауэр

   Для застывания мармелада может потребоваться от 15 до 30 минут или около того.Примерно через 10 минут начните часто проверять его.

2. Проверить, достиг ли мармелад точки застывания

   Когда температура смеси достигает 218 ° F, она приближается к заданной. Он должен быть от 218 ° F до 222 ° F (или на 6-10 ° F выше точки кипения на вашей высоте).

   Вы можете определить, достигла ли смесь заданного значения, нанеся небольшое количество желеобразной жидкости на охлажденную тарелку и ища признаки того, что она мнется, когда вы нажимаете на нее кончиком пальца.

   Хотя термометры не всегда точны, тест на морщины работает. Если на холодной тарелке желе мнется, значит, готово.

   Положите несколько небольших тарелок в морозилку, чтобы они остыли. Когда температура мармелада достигнет 218 ° F, начните тестировать его, поместив небольшое количество горячего желе на охлажденную тарелку. Если желе растекается и сразу разжижается, значит, оно не готово. Если он немного держит форму — это хороший знак. Дайте остыть на тарелке в течение нескольких секунд.

   Надавите на него кончиком пальца.Если образец желе вообще сморщился, пора снять желе с огня.

   Если он хоть немного мнется — готово. Элиза Бауэр

   Когда вы используете термометр для конфет для проверки температуры вашей смеси, убедитесь, что датчик НЕ касается дна кастрюли. Убедитесь, что углубление на датчике (в современных кондитерских термометрах это примерно полтора дюйма от дна датчика) действительно окружено смесью. Возможно, вам придется наклонить чашу в одну сторону, чтобы достаточно закрыть зонд для получения точных показаний.

   Переварка мармелада приведет к появлению карамелизованного вкуса или жесткой апельсиновой корки в мармеладе.

Консервирование мармелада

1. Стерилизовать банки для консервирования

   Есть несколько способов стерилизовать банки для консервирования. Вы можете пропустить их в посудомоечной машине в течение короткого цикла.

   Вы можете поместить их в большую кастрюлю (12 литров) с водой на решетку для варки (чтобы они не касались дна кастрюли) и довести воду до кипения в течение 10 минут.

   Или вы можете промыть банки, высушить их и поставить без крышек в духовку при температуре 200 ° F на 10 минут.

2. Стерилизовать крышки

   По мере приближения времени приготовления мармелада вскипятите немного воды в чайнике. Крышки банок положить в стеклянную или керамическую посуду и залить кипятком для стерилизации.

3. Варенье из ковша в стерилизованные банки

   Как только желе достигнет установленной точки, снимите кастрюлю с желе с огня.Оставьте желе в кастрюле на пару минут (это поможет предотвратить плавание кожуры в банках).

   Осторожно разлейте или разлейте мармелад в банки по одной, оставляя в верхней части банок пространство 1/4 дюйма для вакуумного уплотнения.

   Элиза Бауэр

4. Очистить обода, зафиксировать крышками и кольцом для банки

   Протрите обод чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте банку крышкой, закрепив ее кольцом. Работайте быстро.

5. Процесс на водяной бане (опция)

   Если хотите, вы можете обработать банки на горячей водяной бане в течение 5 минут, чтобы улучшить герметичность и предотвратить появление плесени.Если на предыдущем этапе вы использовали кипящую воду для стерилизации банок, вы можете сохранить ту же настройку для водяной бани. Убедитесь, что на дне кастрюли есть решетка, чтобы банки не стояли на дне кастрюли.

6. Обеспечение герметичности банок

   После того, как вы закрыли банки крышкой и кольцом и вымыли (или не омыли) банки водой, оставьте их на кухонном столе. Когда мармелад остывает, вы услышите хлопок, когда в свободном пространстве банок создается вакуум, открывающий крышки.

   Иногда мармеладная апельсиновая корка всплывает на верхнюю часть банки, поэтому, чтобы этого не произошло, переворачивайте банки вверх дном на полчаса за раз. Продолжайте переворачивать примерно каждые 30 минут, пока мармелад не станет устойчивым и кожура не распределится по мармеладу.

Ссылки:

Кислые апельсины — сладкое место в калифорнийской статье Дэвида Карпа для Los Angeles Times

Элиза Бауэр

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить апельсиновый мармелад! ЛЕГКАЯ, иллюстрированная пошаговая инструкция

Ищете, как сделать апельсиновый мармелад! ЛЕГКАЯ, иллюстрированная пошаговая инструкция в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить апельсиновый мармелад! ЛЕГКАЯ, иллюстрированная пошаговая инструкция

Нажмите здесь для печати в формате PDF

Приготовление и консервирование апельсинового мармелада — тоже довольно легко. Вот как это сделать несложно и полностью иллюстрировано.Если твой ищите рецепт варенья и направления, нажмите здесь! Мы также есть указания сделать яблочное пюре, яблочное масло, соленья и прочее!

Состав

• Фрукты — 8 целых апельсинов, нарезанных тонкими ломтиками (4 чашки нарезанных)
  3 целых лимона, нарезанных тонкими ломтиками (нарезанные 1 1/2 чашки)
• Апельсиновый сок или вода — 4 стакана любого из них. Я использую апельсиновый сок вместо воды для дополнительного аромата.
• Сахар — около 4 стаканов сухого гранулированного (столового) сахара
• Пектин — 2 упаковки (обычно коробки) или если вы получаете его оптом, 12 столовых ложек, подробности см. В приведенных ниже инструкциях — (это естественный продукт, сделанный из яблок и доступный в продуктовых магазинах (сезон — с весны до конца лета) и в местных магазинах «big box».Обычно это идет по цене от 2,00 до 2,50 долларов за коробку. Видеть здесь для получения дополнительной информации о том, как выбрать тип используемого пектина.

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок) — большие ящики для магазинов и их иногда продают в продуктовых магазинах; и он доступен в Интернете — см. эта страница. Чрезвычайно полезно положить банки в консервный завод и взять горячие банки (не обжечься!). Комплект, проданный ниже, имеет все необходимое, и по довольно хорошей цене:
  
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) или закажите как часть комплекта с захватом для банок.
• Минимум 1 большая кастрюля ; Я предпочитаю от 16 до 20 литров с тефлоновым покрытием горшки для легкой очистки.
• Большие ложки и половники
• 1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах и продуктовые магазины.). Примечание: продаем консервные машины и расходные материалы здесь тоже — по отличным ценам — и это помогает поддерживать эту сеть сайт!
• Банки для мячей (Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger, Safeway carry их, как и в некоторых больших коробочных магазинах — около 8 долларов за дюжину литровых банок. включая крышки и кольца)
• Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки.Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они можно многократно использовать.

Дополнительный материал:

• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете. (2 доллара в больших коробочных магазинах или комплект слева)

Апельсиновый мармелад Направления

В этом примере показано, как приготовить апельсиновый мармелад.В выход по этому рецепту составляет около 18 банок по восемь унций (что равно 9 пинт). Я объясню оба способа приготовления традиционного апельсинового мармелада. (который, на мой взгляд, имеет горький оттенок) и апельсиновый мармелад без горечь.

Шаг 1 — Выберите фрукт

Если вам посчастливилось жить во Флориде или на юге Калифорнии, вы можете пойти собирать апельсины в январе и феврале! Иначе, Вам нужно будет пойти в продуктовый магазин за апельсинами и лимонами.

Выбирайте свежие апельсины и лимоны, не мягкие, не заплесневелые или обесцвеченный.

Шаг 2 — Вымойте фрукты

Я уверен, что ты сможешь понять, как мыть фрукты обычным способом холодная вода.

Шаг 3 — Вымойте банки и крышки

Нужны крышки, кольца и сменные банки?

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

The посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикл; на самом деле не нужно дезинфицировать банки — кипячение водяная баня дезинфицирует все , банку, крышку, содержимое и все такое; но вы НЕОБХОДИМО сначала очистить банки, как только сможете. я включи посудомоечную машину, пока я готовлю все остальное, поэтому банки чистые и горячие (менее вероятно, что они треснут, когда вы поставите кипячения в них горячих фруктов) к тому времени, когда я буду готов заполнить банки.

Крышки: Положите крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько раз. минут; для смягчения клейкой поверхности и очистки крышек.

Шаг 4 — Снимаем внешнюю часть кожуры

Взгляните на Шаг 10 — если вы собираетесь использовать метод 10а, затем с помощью овощечистки удалите только цветную часть очистить и отложить в сторону.Эта внешняя часть кожуры дает мармелад его горький вкус. Если нравится, мелко нарежь и поставь пока в сторону.

Если вам не нравится горечь, то вы собираетесь используйте метод шага 10b, поэтому просто очистите фрукты руки, как показано в шаге 5 (и пропустите шаг 4)

Шаг 5 — Удалите оставшуюся корку

Пальцами снимите оставшуюся белую часть. корки выбросьте — это безвкусный и пористый

Шаг 6. Нарежьте апельсины и лимоны пополам

Разрежьте фрукты пополам, поперек дольки, как показано на рисунке.

Жесткую белую часть в центре необходимо вырезать. Но это так содержат много натурального пектина, поэтому вы можете взять пару ножницы; просто вырежьте его и приготовьте в марле с фруктами для извлечения пектина ..

Не допускайте утечки сока. из!

Шаг 7 — Нарезать апельсины и лимоны

Затем нарежьте две половинки тонкими ломтиками

А потом немного нарезать ломтиками! Удалите и выбросьте все семена или твердые части апельсина, которые вы найдете в процессе.

Продолжайте экономить вытекший сок!

Шаг 8 — Отмерьте сахар

Вам нужно будет следовать инструкциям, прилагаемым к пектину, но как правило, рецепты пектина с низким содержанием сахара требуют около 4 стаканов сахара на коробка, а обычный пектин требует 7 стаканов сахара.

Смешайте сухой пектин с примерно 1/4 стакана сахара и храните отдельно от остальной сахар. Если вы не употребляете сахар, у вас просто есть более энергично перемешивать, чтобы пектин не слипался.

Примечание: вы также можете добавить немного специй на этом этапе, если хотите! Некоторые добавляют по 1 чайной ложке корицы, имбиря или гвоздики. Пуристы не добавляют ничего из этого!

Шаг 9 — Смешайте измельченные апельсины с пектином

Добавьте пектин в измельченные фрукты. Перелейте смесь в большую кастрюлю и отложите на мгновение.

Примечания о пектине: Для мармелада (который трудно достать набор) Обычно я добавляю на 50–100% больше пектина (просто откройте другой упаковать и добавить немного), иначе варенье получится более жидким, чем мне нравится. С немного попрактиковавшись, вы узнаете, сколько именно пектина нужно получить толщина, которая вам нравится.

Еще один совет: используйте пектин с низким содержанием сахара. Уменьшает количество сахара нужно от 7 стаканов на партию до 4 стаканов! И даже вкуснее! С другой стороны; У меня никогда не было успеха с пектином без сахара. Он всегда получался жидким и пресным. Вы можете попробовать использовать рецепт с низким содержанием сахара со смесью сахара и стевии (в готовом виде Truvia, его размеры такие же, как у сахара; если вы используете другую форму, вам нужно сделать ваша собственная конверсия) — или Splenda, если хотите; это могло сработать.

Ваше варенье слишком жидкое? Пектин позволяет получить идеально закрепленный джем каждый раз. Изготовлены из натуральных яблок, также есть пектины с низким содержанием сахара, которые позволяют снизить количество добавляемого сахара почти вдвое!
Доставка банок, колец, крышек и пектина для консервирования:

Шаг 10 — Приготовить фрукты — с кожурой или без?

Кожура придает мармелад характерную горечь, но некоторые люди не любят мармелад, ПОТОМУ ЧТО он горький — вот и то, и другое способы сделать это (сделайте одно ИЛИ другое):

Шаг 10а — С кожурой:

Если вы хотите характерную горьковатость мармелада, положить кожуру, использовать 2 стакана оригинальных 4 стакана воды или апельсинового сока (для более насыщенного вкуса) и 1/8 чайной ложки пищевой соды в кастрюле.

Доведите смесь до кипения. Накройте его, выключите нагрейте и дайте ему покипеть 20 минут.

Добавить нарезанный фрукты, оставшиеся 2 стакана сока и тушить еще 10 минут.

Шаг 10б — Без кожуры

Если вы хотите менее горький вкус, пропустите предыдущий а вместо этого поместите нарезанные фрукты и 4 стакана воды или апельсинового сока в кастрюле и тушить 10 минут

Шаг 11 — Добавьте сахар и вернуться к кипению

Добавьте сахар и снова доведите смесь до полного кипения.

Шаг 12 — Принесите смесь до кипения

Перемешайте смесь и доведите ее до полного кипения в течение одной минуты.

Шаг 13 — Заполните банки и поставить крышку и кольца на

Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, сотрите пролитое варенье с сверху, установите крышку и затяните кольцо вокруг них.Затем положите заполненный банки в консервный завод!

Вот где действительно пригодятся щипцы для банок!

Шаг 14 — Обработка баночки на кипящей водяной бане

Держите банки покрытыми как минимум 2 дюймами воды. Держи воду кипячение. Варить 15 минут.

Примечание: некоторые люди даже не кипятят банки; они просто вливают его в горячих банок, закройте крышки и кольца и переверните их, но кипящая водяная баня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помогает уменьшить брак! Для меня это делает мало смысла вкладывать всю работу в варенье, а потом не обработайте банки, чтобы они не испортились!

Шаг 15 — Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкнуть их в месте, где нет сквозняков (обычно это занимает всю ночь). Вы можете затем снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за застрявших влага.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. проверка того, что крышка опущена. Просто нажмите в центре, аккуратно пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто звук), он не запечатан. Если поставить банку в холодильник правильно прочь, вы все еще можете использовать его. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают jar, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Для застывания и загустения мармелада может потребоваться до двух недель. А пока он будет жидким!

После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся около 18 месяцев. После этого темнеет в цвете и начинают жидковать. Они все еще кажутся безопасными для еды, но вкус мягкий. Так что ешьте их в первые 12-18 месяцев после того, как вы их подготовите!

Другое оборудование: Слева направо: Клещи для подъема банок для захвата горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с горшок кипятка (стерилизация) Крышка — одноразовая — можно использовать только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока после банки не остынут — тогда вам не нужно их Воронка для банок — для заполнения банок	Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

Наборы для домашнего консервирования Это тот же тип стандартной консервной машины, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьки-фриер и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете больше ничего не нужно, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Также есть простой комплект, состоящий только из консервной машины и стойки, а также прижимного устройства. canner, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин разных стилей, марок и цен нажмите здесь!

Консервные книги Консервирование и консервирование для чайников Карен Уорд Стоимость: $ 11,89 Вы экономите: $ 5,10 (30%)

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших Консервы, варенье, маринованные и консервированные рецепты в мягкой обложке Это книга по консервированию! Моя бабушка использовала эту книгу, когда я был ребенком. В простых инструкциях рассказывается, как можно почти что-либо; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, вероятно, рассказывает ты как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или для покупки (нет обязательство купить) Щелкните здесь для получения дополнительной информации о Мяч Синяя книга сохранения

Резюме — Стоимость изготовления домашнего мармелада — 10 банок по 8 унций. каждый *
Арт.	Кол. Акций	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Апельсины	8 средних и больших	2 доллара. 00	Продуктовый магазин	2,00
Лимоны	2	$ 1,00	Гастроном	$ 1,00
Банки для консервирования (размером 8 унций), включая крышки и кольца	10 банок	$ / дюжина банок по 8 унций	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	$ 5,50
Сахар	4 чашки	2 доллара.00	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.)	2,00
Пектин (с низким содержанием сахара, сухой)	1 и третья коробки	2,00 $ за коробку	Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др. )	2,70 долл. США
Итого				13,20 $ всего или около 1,32 $ за банку
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице:

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Если вы хотите узнать, как НЕ делать мармелад, прочтите этот развлекательный рассказ этой австралийской женщины, которая либо невероятно дешево или медленно обучается. .. но в любом случае это забавная история!

А если наш рецепт для вас слишком ЛЕГКИЙ, и вы хотите более сложный подход, который займет около 4 часов, попробуйте Рецепт апельсинового мармелада Делии Смит (знаменитый в Великобритании повар)!

Не забывай о нас Весной, чтобы собрать клубнику, овощи и др. фрукты! См. Наши сопутствующие веб-сайты, www.pickyourownchristmastree.org для выбора и резки елки фермы и Тыквенные патчи и многое другое.org , чтобы найти кукурузу лабиринт, сено и многое другое в октябре! Не забывайте ВСЕГДА звонить на ферму или в сад ПРЕЖДЕ ЧЕМ идти — погода, тяжелый сбор и бизнес-условия всегда могут повлиять свои часы и урожай! Все изображения и текст © Copyright © Benivia, LLC 2004 — 2018 г. Заявление об ограничении ответственности Разрешается ссылаться на любую страницу на www. pickyourown.org Вопросы, исправления, предложения или хотите посоветуете добавить ферму? Нажмите: Как добавить ферму в PickYourOwn.org или напишите мне на

Традиционный севильский апельсиновый мармелад | Рецепты

Начните с нанесения масла на дно кастрюли (чтобы предотвратить прилипание мармелада) и налейте в кастрюлю 2,5 литра воды.

Затем разрежьте лимон и апельсины пополам (отбросив все стебли) и выжмите из них сок (если вы собираетесь приготовить много мармелада, электрическая соковыжималка для цитрусовых легко справится с этим). Когда вы покупаете апельсины Севильи, чем грубее кожа, тем лучше, а большие апельсины всегда менее сложны.Добавьте сок в воду и поместите косточки и любые кусочки сердцевины, которые прилипают к соковыжималке, на марлю или муслин (положенный на блюдо).

Теперь разрежьте апельсиновую цедру на четвертинки острым ножом, а затем одну за другой сложите и плотно сожмите четвертинки и нарежьте их на мелкие кусочки (мне легче пользоваться маленьким зазубренным кухонным ножом, и кусочки могут быть либо крупными, либо крупными). тонкий). По мере того, как вы режете, добавляйте куски в воду, и любые косточки или лишняя сердцевина, которые вам встретятся, должны попасть на марлю или муслин.В сердцевине содержится много пектина, поэтому не выбрасывайте его и не беспокойтесь о сердцевине и кожуре, которые прилипают к клочкам — все они растворяются при кипячении. ( Лимон может быть включен или нет, я обычно использую просто апельсиновую корку ).

Теперь свяжите косточки и косточку в марле или муслине, чтобы получился небольшой мешочек, и привяжите его к ручке сковороды, чтобы мешок был подвешен в воде. Затем доведите жидкость до точки кипения и тушите очень осторожно, не накрывая, в течение 2 часов или около того, пока кожура не станет полностью мягкой (тщательно протестируйте кусочек, зажав его между пальцем и большим пальцем, если вы можете сжать его пополам. готово).

Тем временем охладите три боковые тарелки в холодильнике или в морозильной камере холодильника.

Затем достаньте пакет с косточками и оставьте его остывать на тарелке. Затем высыпьте сахар в сковороду и периодически помешивайте на слабом огне, пока не растворятся все кристаллы. Внимательно проверьте это, это важно, и способ узнать — это закопаться деревянной ложкой, поднять ее и, если вы увидите, что на задней части ложки остались еще гранулы, подождите немного. Теперь увеличьте огонь до максимума и надавите на тарелку пакетиком с косточками, чтобы извлечь все липкое желеобразное вещество, содержащее пектин.Когда вы сожмете, вы увидите, как он сочится.

Вы можете сделать это, поместив пакет между двумя блюдцами, но лучше всего руками. Затем взбейте венчиком с остальными ингредиентами на сковороде. Как только смесь закипит очень быстро, начните рассчитывать время. Время от времени помешивайте, затем через 15 минут снимите сковороду с огня, выложите немного мармелада на одну из холодных тарелок из холодильника и дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких минут.

Когда смесь остынет, вы можете проверить, есть ли у вас «набор», нажав на смесь мизинцем: если у нее действительно морщинистая кожа, значит, она застыла. Если нет, продолжайте варить мармелад и проводите тот же тест с интервалом примерно в 5 минут, пока он не застынет. Возможно, вам придется протестировать его два или три раза. После этого снимите кастрюлю с огня. Если накипи много, большую ее часть можно развести, смешав с половиной чайной ложки сливочного масла, а остальное слить ложкой. Оставьте мармелад настояться на 20 минут.

Тем временем банки следует вымыть в слабом мыльном растворе, ополоснуть, высушить и нагреть в средней духовке в течение 5 минут.

Перелейте мармелад с помощью воронки и ковша в теплые банки (так, чтобы он доходил до горлышка), накройте вощеными дисками (восковой стороной вниз), убедившись, что вы покрыли всю поверхность, и положите крышки еще горячие.

Этикетка в холодном состоянии и хранить в сухом, прохладном, темном месте.

Тогда поторопись и приготовь тосты, чтобы попробовать!

Рецепт апельсинового мармелада «Севилья» средней нарезки

Из него получается хорошее варенье из желе с мягкой нежной кожурой.

Метод

1. Взвесьте апельсины и запишите вес, так как это подскажет вам, сколько других ингредиентов вам понадобится, чтобы мармелад хорошо застыл. Мое основное соотношение: и сахар, и процеженная жидкость из нарезанных и сваренных на медленном огне апельсинов должны примерно в два раза превышать вес сырых целых апельсинов. Итак, если вы начнете с 500 г / фунта 2 унций цельных апельсинов, после приготовления вам нужно оставить литр / 1 пинту жидкости после процеживания кожуры, и вам понадобится 1 кг / 2 фунта 4 унции сахара.

2. Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок, так как это сделает измельчение кожуры менее грязным. Удалите косточки из сока, выньте ложкой оставшиеся косточки из кожуры, поместите их в чайную чашку и залейте водой. Затем нарежьте кожуру на кусочки диаметром около 0,25 см, поместите их в миску с соком и залейте водой. Оставьте и то, и другое на ночь, так как это поможет мармеладу хорошо застыть.

3. На следующий день поместите кожуру и воду в кастрюлю. Просейте косточки, поместите их воду для замачивания (которая будет слегка желеобразной) в кастрюлю, затем обвяжите косточки муслином и опустите в кастрюлю. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 2-3 часов, доливая воду, чтобы фрукты оставались хорошо покрытыми, пока кожура не станет мягкой, когда ее зажать между пальцами. Как вариант, готовьте в скороварке около 30 минут.

4. Процедите сок с кожуры и отмерьте. Каким бы ни был исходный вес фруктов вначале, вам потребуется вдвое больше, чем при приготовлении жидкости.Так что, если вы начали с 500 г / 1 фунта 2 унций фруктов, попробуйте, чтобы у вас осталось примерно литр / 0,5 пинты (другими словами, 1000 мл или 1000 г) жидкости для приготовления пищи. Если у вас есть еще, сварите в кастрюле, чтобы усилить. Если у вас меньше, долейте воды, чтобы разбавить.

5. Затем добавьте сахар (удвоенный вес апельсинов) и 1-2 столовые ложки коричневого сахара, если вы хотите сделать цвет темнее. Добавьте процеженную кожуру и 50 мл лимонного сока на каждые 500 г сырых цельных апельсинов. Доведите до кипения, снимите всю белую пену и косточки, которые поднимаются на поверхность, а затем кипятите, пока температура не достигнет 105C / 220F.

6. Тем временем простерилизуйте достаточное количество банок в духовке, помойте и приготовив крышки. Когда мармелад достигнет 105 ° C / 220F, выключите огонь и оставьте на 10 минут. Перелейте мармелад в кувшин, затем осторожно разлейте его по банкам, оставив наверху всего лишь 0,5 см зазора. Плотно закрутите крышку и оставьте в покое до полного остывания.

Рецепт мармелада | Дом и сад

Доходность

Около 8 банок

Время приготовления

2 часа 30 минут

Время на подготовку

40 минут

Севильские апельсины еще в сезоне, но они ненадолго, так что приготовьте формы для варенья и приступайте к домашнему мармеладу. И в этом году это также отличный проект по изоляции. Из этих испанских цитрусовых можно сделать лучший мармелад, так что покупайте их, пока можете, готовьте банки и готовьте домашний мармелад для друзей, семьи и себя.

Состав

• 1 кг апельсинов (по возможности используйте севильские апельсины)
• Сок 1 большого лимона
• Сахарное варенье 2 кг

Метод

1. Потрите апельсины, чтобы удалить воск, затем варите их в большой кастрюле с 2 литрами воды около 2 часов или пока кожица не станет очень мягкой и ее можно будет легко проткнуть вилкой.
2. Удалите фрукты и сохраните приготовленную жидкость. Когда станет достаточно, чтобы его можно было использовать, разрежьте апельсин на четвертинки и нарежьте каждый сегмент тонкими ломтиками, сохраняя сок. Вы можете нарезать их на глубокой тарелке, чтобы избавиться от сока.
3. Удалите косточки и поместите их на большой кусок муслина. Свяжите муслин в пакет с помощью веревки — веревка должна быть достаточно длинной, чтобы закрепить пакет и быть привязанной к ручке кастрюли, но также должна доходить до дна сковороды.
4. Поместите блюдце в морозильную камеру. Верните варочную жидкость на средний огонь, добавьте пакет с косточками (привязанный к ручке) и лимонный сок и варите 10 минут. Удалите косточки, затем добавьте нарезанные фрукты и оставшийся сок и варите, пока их количество не уменьшится на треть.
5. Добавьте сахар, хорошо помешивая, чтобы он растворился. Увеличьте огонь и кипятите быстро около 20 минут или до точки застывания.
6. Чтобы проверить температуру застывания, бросьте ложку джема на охлажденное блюдце и ненадолго остудите в холодильнике.Если при нажатии кончиком пальца варенье образует корку и морщинки, значит, варенье достигло точки застывания. (Снимите мармелад с огня при тестировании.) Дайте остыть, хорошо перемешайте, затем переложите в стерилизованную банку и наклейте этикетку.

Совет

Что такое севильские апельсины? Очень терпкий испанский апельсин, Sevilles наполнен семенами и не выращивается для еды. Они доступны в конце января и обычно заканчиваются к концу февраля. Их высокая кислотность идеально подходит для консервов.

Совет 2

Для рецепта здесь действительно нет необходимости покупать кастрюлю для джема — просто помните, что вам понадобится большая, так как она должна быть заполнена только наполовину, когда все ингредиенты будут добавлены. В кастрюле должно быть достаточно места, чтобы мармелад закипел и не пролился. А так как мармелад раскалывается при кипении, это предохранит вашу плиту и руки от брызг.

Совет 3

Как стерилизовать банки: вы можете пропустить их в посудомоечной машине или просто помыть их в очень горячей мыльной воде.Просто перед использованием промойте их и тщательно высушите на чистом кухонном полотенце.

Мармеладный пудинг .